和包丁
和包丁は片刃を基本にした包丁です。堺正元刃物店では右利きの方だけでなく左利きの方用もご用意しております。
とても切れ味が鋭く、素材の組織を崩さず美しい切断面になります。
当店の包丁はプロの和食の料理人も使っています。専門店ですので種類や長さだけでなく研ぎ方や柄の種類・形も選べます。
和包丁は特に利き腕でないと上手く切れません。当店では左利きの方用もご用意しております
プロ仕様の霞研ぎは最高の切れ味で表面霞がかったような研ぎ方です。立つ研ぎは切れ味と使いやすさの両立した研ぎ方です。用途に合わせてお決めください。
和包丁の種類から選ぶ
出刃包丁
出羽包丁は刃の厚い包丁で、用途は魚をおろしたり、魚の骨などの固い部分を切るときなどに使います。
3.5寸から尺まで揃えております（サイズによっては受注生産になります）。
刺身(柳)包丁
魚介類を刺身など身を薄く切るために使われる、刃渡りの長い包丁です。
5寸から尺2寸まで揃えております（サイズによっては受注生産になります）。
切り身（身卸し）包丁
頭をおとす、三枚におろす、切り身にするという、魚をさばくことに特化した包丁です。
5寸から尺まで揃えております（サイズによっては受注生産になります）。
アジさき包丁
アジなどの小さい魚をさばくのに適した包丁です。出刃包丁より刃が薄いので軽く、小回りがきき、たくさんの魚をさばくときにも作業がしやすい包丁です。
3.5寸から5寸まで揃えております（サイズによっては受注生産になります）。
